Si hace veinte o treinta años alguien hubiera puesto todos sus productos en dos cestas y los hubiera clasificado de acuerdo con el principio de mayor y menor uso, hoy tendrían que ser revisados a fondo. La historia más extraña sucedió con Fett durante este período: no solo el enemigo principal más joven de la humanidad ha sido completamente rehabilitado, sino que casi ha sido declarado su salvador. ¿Es así? , entiende el nutricionista Chris More.
Una paciente me admitió recientemente que ella y su esposo comen casi un kilogramo de tocino a la semana: tres rebanadas para el desayuno y luego dos más con ensalada para el almuerzo. He sido nutricionista durante más de veinte años y no parece que nada me sorprenda, pero aún así no pude resistirme y pregunté por qué. La paciente dijo que su esposo vio un programa de televisión sobre la dieta cetogénica y decidieron intentarlo. Seis meses de tocino, y ahora el hombre ha perdido nueve kilogramos y, según su esposa, está casi lleno de energía que lo abruma.
Cada vez más, escucho de personas sobre los milagros que la dieta cetogénica está haciendo por ellos. Afirman que quema grasas en el cuerpo, energiza y vence enfermedades, y que a partir de ahora no solo es posible sino necesario comer tanto tocino como quieras. Pero toda su emoción necesita al menos una prueba seria: ¿una dieta cetogénica que no limita la grasa animal es realmente tan buena?
La dieta cetogénica es una dieta baja en carbohidratos alta en grasas y moderada en proteínas. Originalmente se usó para tratar la epilepsia en niños al aumentar el nivel de cuerpos cetónicos en la sangre.
¿Qué es la cetosis?
Empecemos por el nombre de la dieta: ¿de dónde viene este "ceto"? Si el cuerpo tiene una falta convulsiva de carbohidratos, por ejemplo debido a la diabetes o al hambre prolongada, tiene que descomponer su propia grasa de manera más activa de lo habitual para obtener energía. Se desarrolla cetosis: se altera el metabolismo y se acumulan más cuerpos cetónicos en el tejido de lo necesario. Los cuerpos cetónicos son productos del metabolismo de las grasas. Son producidos por el hígado cuando desciende el nivel de insulina en la sangre.
"El hígado está constantemente produciendo cuerpos cetónicos, pero sus niveles dependen de los carbohidratos y las proteínas que consume, el cuerpo necesita ambos", dijo Jeff Volek, profesor de la Universidad de Ohio.
La descomposición de la grasa en el cuerpo de una persona sana y la formación de cuerpos cetónicos es un proceso normal, se llama cetogénesis. A diferencia de la cetosis, la cetogénesis no resulta en una pérdida de peso dramática. La cetosis es una patología que, además de la diabetes y el ayuno prolongado, puede ser provocada por una dieta cetogénica, ya que casi excluye de la dieta los alimentos que contienen carbohidratos. Una persona que ha desarrollado cetosis perderá peso dramáticamente, así como también debido a algunas otras patologías.
La dieta cetogénica obliga al cuerpo a utilizar la grasa como principal fuente de energía. Como regla general, este papel lo desempeñan los carbohidratos, que se ingieren con los alimentos y se procesan en glucosa, que es extremadamente importante para la nutrición y el funcionamiento del cerebro. Sin embargo, con una dieta baja en carbohidratos, el hígado convierte la grasa en ácidos grasos y cuerpos cetónicos. Los cuerpos cetónicos ingresan al cerebro y se utilizan como fuente de energía en lugar de glucosa. Un aumento del nivel de cetonas en sangre (cetosis) conduce a una disminución de la frecuencia de las crisis epilépticas.
En la dieta ceto, la parte principal de la dieta diaria, del 60 al 80%, consiste en grasas, proteínas, aproximadamente un 15% y solo el 10% restante son carbohidratos (eso es aproximadamente la mitad de un bollo pequeño). A primera vista, parece la dieta Atkins, pero la dieta cetogénica implica una mayor restricción de carbohidratos, según Spencer Nadolsky, autor de The Fat Loss Prescription. En general, varios teóricos afirman que cuanto menos carbohidratos comemos, más grasa quema nuestro cuerpo. Debido a esto, el metabolismo mejora, la inmunidad aumenta y, en general, varios milagros comienzan con nuestro cuerpo.
En la vida normal, sin embargo, obtenemos aproximadamente la mitad de las calorías y ni una décima parte de ellas de los carbohidratos. Entonces, la pregunta es esencialmente: ¿puede su cuerpo estar en cetosis el tiempo suficiente para alcanzar el nirvana prometido sin consecuencias graves para la salud? ¿Vas a empezar a enloquecer literalmente con la grasa?
¿Es la dieta cetogénica adecuada para usted?
Puede sonar extraño, pero la mejor dieta para ti es la que estás acostumbrado. Ella es buena para Volek, quien ha estado en ceto durante veinte años, pero ¿es adecuada para ti? Desafortunadamente, no hay investigaciones sobre lo que sucede en el cuerpo de alguien que ha estado en la dieta ceto durante mucho tiempo. Durante el estudio de pérdida de peso de la A a la Z, los científicos analizaron la Dieta Atkins, la Zona, el LEARN y algunas otras dietas, pero en el estudio, las mujeres consumieron del 25 al 35% de los carbohidratos; esto no se acerca al 10% ellos recomiendan Limítese a la dieta cetogénica.
Una cosa es segura: realmente perderás peso con la dieta cetogénica. En Italia, en 2015, examinaron el rendimiento de los que estaban sentados sobre ellos y perdieron alrededor de 10-12 kilogramos en promedio durante tres meses. Un año antes en España resultó que de esta forma se pueden perder unos 20 kilogramos en un año. En el transcurso del año siguiente, los sujetos a menudo volvían al peso que tenían antes del experimento tan pronto como abandonaban la dieta estricta.
¿Qué vas a comer si lo intentas? Primero y segundo, este tocino. No muchos de los otros productos le convienen. Las verduras con almidón (patatas, calabaza, maíz) como la mayoría de las frutas están estrictamente prohibidas. También hay que olvidar la leche, los frijoles, el arroz y la pasta.
La dieta cetogénica es difícil de seguir y puede ser peligrosa para algunas personas. "Las dietas extremas, especialmente la dieta cetogénica, están estrictamente contraindicadas en personas con enfermedades neurodegenerativas como la epilepsia", dice el Dr. Alan Aragon.
La sociedad considera que la dieta cetogénica es óptima para perder peso. Según el conocimiento científico, el efecto de perder peso poco después de cambiar a una dieta cetogénica es causado por una disminución en la cantidad de agua en el cuerpo y la cantidad de grasa corporal solo está influenciada por el balance energético. Para reducir el peso, la energía aportada con los alimentos debe ser menor que la consumida durante la actividad física. Uno de los beneficios de la dieta cetogénica, al igual que con otras dietas bajas en carbohidratos, es que la cetosis que ocurre con las dietas bajas en carbohidratos contribuye a la pérdida de peso en personas obesas. La diferencia de calorías consumidas puede ser de hasta mil kilocalorías por día en comparación con una dieta baja en grasas. Los efectos de las dietas cetogénicas dependen en gran medida del contenido de proteínas de la dieta.
¿Puedo tomar medicamentos que aumenten los cuerpos cetónicos? Bajo ninguna circunstancia. No escuches a estos "asesores" que te aseguran que incluso sin dieta puedes inducir la cetosis con la ayuda de medicamentos especiales.
Entonces, ¿la dieta cetogénica es adecuada para ti o no? Si eres un atleta extremo dispuesto a experimentar con tu cuerpo, si te gusta correr riesgos y quieres resultados rápidos, ¡pruébalo! Si solo está buscando perder algunos kilos y ha encontrado el "efecto yo-yo" en el pasado (cuando una persona se descompone después de una dieta estricta y gana más peso del que perdió), entonces tal vez no debería arriesgarse. . Sin embargo, si aborda la dieta ceto con prudencia, hay tres lecciones que puede aprender de ella que definitivamente serán útiles.
- Reduzca la ingesta de carbohidratos "vacíos". Analice qué alimentos aprovechan al máximo su ingesta diaria de carbohidratos: si es de frutas con alto contenido de fibra y antioxidantes, está bien, pero si sus fuentes de carbohidratos son dulces, refrescos y todos los alimentos elaborados con harina blanca, ya sabes qué hacer: siéntete libre de enviarlos a la basura.
- No evites la grasa. La pasión por los alimentos bajos en grasa que comenzó en los años 90 puede ser cosa del pasado. No hay nada bueno en eso. Para compensar la falta de grasa, los fabricantes a menudo aumentan la cantidad de azúcar en dichos productos. Consuma pescado azul como el salmón, la caballa o las sardinas al menos dos veces por semana. Y sea lo que sea que cocines, no escatimes en verduras, especialmente las buenas: el aceite de oliva.
- Come muchas verduras. Todas las verduras de hoja verde y vegetales combinan bien con alimentos grasos y proteicos; los fanáticos de la dieta cetogénica comen muchos de ellos. Y tu haces lo mismo. Come col rizada, espinaca, pak choi, rúcula y otros tipos de ensalada sin restricciones.
¿Qué pasó con mis pacientes con tocino? Sus experimentos nutricionales continuaron hasta el nacimiento de su hijo. Por supuesto, inmediatamente se olvidaron de la dieta (no hay tiempo para pensar en ello, como explicó la joven madre). Así que recuerde, tarde o temprano se cansará de comer tocino con regularidad y volverá a la comida normal y familiar.
Recetas
Ensalada de salmón y espárragos
Ingredientes:
- 150 g de filete de salmón;
- 80 g de espárragos verdes;
- 1/2 cabeza de lechuga iceberg;
- 2 huevos;
- 4 filetes de anchoa;
- 5 tomates cherry;
- 5 alcaparras grandes (o 6 a 8 pequeñas): tome las alcaparras en sal, no en salmuera, deben lavarse antes de usarlas;
- 1/2 cebolla morada mediana;
- 6-8 Artículo no. l. Aceite de oliva;
- 1 cucharadita de mostaza;
- Jugo de medio limón.
Cómo cocinar:
- Si alguna vez has cocinado a Nicoise, también puedes usar esta ensalada. Prácticamente repite el plato principal de Niza, solo se usa salmón graso en lugar de atún y espárragos en lugar de judías verdes (pero también se pueden usar judías).
- Es mejor que el salmón no se cocine en una sartén o en un horno caliente, sino al vapor o en una olla de cocción lenta: 20-30 minutos a una temperatura de 80-85 grados, no más alta (de lo contrario, la proteína se curvará y el pescado se endurecerá. ). Pero también puedes freír en una sartén (¡pero no exageres! ): El pescado debe estar tierno y conservar algo de transparencia en el interior.
- Cocinar espárragos. Tiene que estar crujiente, ¡así que no cocines demasiado! El tiempo de cocción depende de su tamaño, por lo que no recomendamos dejar la estufa: los espárragos se cocinan rápidamente.
- Poner el iceberg desmantelado en un plato (la lechuga debe lavarse, secarse y cortarse en trozos medianos), espárragos, salmón cortado en trozos grandes, mitades de tomates cherry, anchoas, alcaparras, cebollas cortadas en aros y huevos duros. (lo ideal es que las yemas de huevo no estén líquidas, pero se mantengan blandas)Cubra los campos con salsa de aceite de oliva con mostaza de Dijon y jugo de limón. No es necesario que le pongas sal al plato: las anchoas y las alcaparras ya están lo suficientemente saladas.
La dieta cetogénica es utilizada por deportistas que participan en deportes de resistencia como ultramaratones, triatlones, ciclismo, etc. Los cuerpos de los deportistas que se adhieren a esta dieta utilizan la grasa de forma más eficiente como fuente de energía, ayudando así a conservar las reservas de glucógeno durante el esfuerzo prolongado. .
Ensalada de tocino y ensalada
Ingredientes:
- 2 lechugas del tamaño de la palma de la mano
- 100 gramos de tocino;
- 8 ramitas de menta;
- 1 yema de huevo;
- 6 cucharadasl. Aceite de oliva y un poco más para freír;
- 1 cucharadita de mostaza granulada;
- 1 cucharada. l. Vinagre de Jerez.
Cómo cocinar:
- Para esta ensalada, debe preparar una salsa un poco más compleja: ponga las hojas de menta y la mostaza en un vaso alto, agregue las yemas de huevo, vierta el vinagre de jerez. Batir con una licuadora y agregar el aceite de oliva en un chorro fino.
- Cortar la lechuga a la mitad a lo largo y sofreír brevemente a fuego alto. Debe caramelizarse ligeramente, es decir, tomar un color marrón dorado y mantenerse fresco y crujiente por dentro. Freír el tocino a fuego alto sin aceite o en el horno hasta que esté crujiente. Coloca la ensalada, el tocino y la salsa en un plato. Adorne con hojas de menta.